Descrizione

VINIFICAZIONE: Le due varietà autoctone che compongono questo vino vengono vinificate in due modi diversi: una parte appena dopo la raccolta e una parte dopo un appassimento di circa 60 giorni.
I grappoli vengono raccolti a mano con le basse temperature del mattino, per poi essere diraspati prima di iniziare la fermentazione sulle vinacce per consentire l’estrazione di profumi e struttura.
Una parte di Malbo Gentile viene diraspata a fine Novembre dopo circa 2 mesi di appassimento e fermenta lentamente fino alla successiva pressatura soffice.
Per tutte le diverse vinificazioni segue un periodo di affinamento di almeno 12 mesi in legno esausto per arrotondare i tannini e trovare equilibrio fra struttura, acidità e profumi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore rosso porpora intenso, con riflessi rubino, limpido, consistente.
All’olfatto risulta intenso e complesso, profumi prevalentemente di piccoli frutti rossi, prugna e ciliegia e una nota speziata di chiodi di garofano.
In bocca si ritrovano le note di frutta rossa e si rivela secco, caldo e vellutato; con un tannino pieno e non fastidioso. Nel complesso intenso e di buona persistenza, ben equilibrato evidenziando una piacevole freschezza e una elegante mineralità.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 14/16° C

ABBINAMENTI: Indicato con paste ripiene e primi a base di ragù della cucina emiliana o con secondi piatti a base di carne rossa, grigliate, arrosti di animali da cortile. Si sposa bene anche con brasati, selvaggina e formaggi stagionati.
Si consiglia di aprire la bottiglia almeno venti minuti prima di servirlo per far respirare il vino.

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