Description

VINIFICAZIONE: Le uve vengono raccolte a mano in cassetta per salvaguardare il più possibile l’integrità delle bacche. La pressatura soffice dei grappoli interi e la selezione del primo mosto per la fermentazione a temperatura controllata (circa 16 °C) evita l’estrazione degli antociani, permettendo di mantenere il colore chiaro che caratterizza questo spumante.

SPUMANTIZZAZIONE: Metodo Classico: la seconda fermentazione, per la presa di spuma, avviene
direttamente in bottiglia, all’interno della quale poi il vino riposa sui lieviti per almeno 24 mesi a temperatura costante prima di procedere alla fase di “remuage” manuale sulle “pupitres”. Alla fine di tale ciclo si effettua la sboccatura con aggiunta di “liqueur d’expedition” senza dosare zucchero. Lo spumante così ottenuto matura per ulteriori 5/6 mesi prima di essere commercializzato.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:Vino spumante di un incantevole colore rosa ramato, con una spuma persistente e “perlage” sottile ed elegante. All’olfatto sprigiona piacevoli note di confettura di lampone e fragolina di bosco sciroppata e un lieve sentore di mirtillo. Al palato si manifestano i frutti rossi trovati al naso e una buona freschezza, tipica del vitigno, con un leggero sentore di lieviti per niente invadente che lo rende ben equilibrato, persistente e di piacevole struttura.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8/10° C

ABBINAMENTI: Ideale come aperitivo o in abbinamento ad antipasti e cruditè di mare, primi piatti di pesce o portate a base di crostacei.

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